Merhabalar.
Binaları statik acıdan ve dayanıklılık açısından ahşap kapılara veya başka mimarı elemanlara degerlendiricek olsaydık bu iş iilerlemezdi :) yani ahşap kapıda derin catlaklar olmasını bina dayanıklılıgıyla ilişkilendirmek pek mantık içermiyor.
Dediğiniz gibi binanız eski kapılarda muhtemelen binayla yaşıt ve kapılara bakım yapılmamıştır. cila boya vernik tarzı ürünlerle ahşap malzemeleri belirli sürelerde bakıma sokmak gerekir bu yapılmaz ise belirttginiz şekil catlama eskime tarzı şeyler meydana gelicektir.